самый лучший кетчуп в россии

Лучший кетчуп по результатам Контрольной закупки, Росконтроля и Роскачества

Кетчуп – один из самых вкусный и доступных соусов на рынке, потому и пользуется большим спросом. Он универсален: подойдет к мясу, гарниру и перекусам. Особенно без кетчупа не обойдется ни одно застолье в период майских пикников. Можно долго спорить о вреде и пользе томатного соуса, но факт, что его покупает каждый второй россиянин остается фактом. Однако, некоторые изготовители часто пренебрегают правильной технологией производства и рецептурой качественного соуса, поэтому фальсифицируют состав и маркировку товара в целом. Выбирая магазинный кетчуп, важно знать, каким он должен быть, что нужно учитывать при покупке и каким производителям можно доверять. Эксперты Tehcovet.Ru объединили три независимых исследования («Контрольная закупка», «Росконтроль», «Роскачество») в один рейтинг и готовы представить вашему вниманию ТОП-7 лучших торговых марок кетчупа на российском рынке.

Тестировался только классический томатный вид, но считаем, что результаты можно отнести и к другим вкусам!

Рейтинг лучших производителей кетчупа

Mr. Ricco – победитель рейтинга «Контрольная закупка»

В ходе лабораторного исследования телепередачи «Контрольная закупка», эксперты определяли массовую долю сухих растворимых веществ в образцах. Так как чем выше значение этого показателя, тем больше натуральных овощных компонентов содержится в кетчупе. По этому критерию абсолютным победителем стал как раз томатный соус «Mr. Ricco».

Производитель заявляет о полном соответствии товара ГОСТ. Этот факт был подтверждён в исследовании «Роскачества». В кетчупе действительно не содержится опасных для здоровья пестицидов, микроорганизмов, антибиотиков и ГМО. Кроме того, продукт является максимально натуральным. В нем не обнаружено скрытых консервантов, крахмала, подсластителей и синтетических красителей.

Вкус и цвет характерный, без посторонних примесей. Текстура однородная, средней густоты.

Благодаря такому высокому качеству, кетчуп «Mr. Ricco» был награжден российским Знаком Качества.

Calve – кетчуп первой категории

Этот образец участвовал в рейтинге телепередачи, но не стал победителем. Хотя имел все шансы. На этапе дегустации народное жюри характеризовало кетчуп «Calve» как: «Продукт с красивым внешним видом и натуральным цветом. Текстура ровная, аккуратная, а густота средняя, как нужно. На вкус не ощущается острота, все в меру».

«Роскачество» также проводило свое независимое исследование, в результате которого наградило торговую марку российским Знаком Качества. Кетчуп «Кальве» — высококачественный, без вредных микроорганизмов и посторонних примесей. В составе соуса не было обнаружено скрытых консервантов, подсластителей и красителей. Образец содержит большую долю сухих веществ – 22,5%. Консервантов в виде сорбиновой и бензойной кислоты, а также крахмала не выявлено.

Результаты экспертизы «Росконтроля» подтвердили, что кетчуп от «Calve» обладает правильными органолептическими свойствами. Он в меру густой, однородный. Цвет характерный – темно-красный и насыщенный. На вкус соус кисло-сладкий, ощущается легкая острота из-за пряностей.

«Heinz» — товар с российским Знаком Качества

Еще один достойный участник программы «Контрольная закупка», который имеет «потенциал» настоящего лидера. К сожалению, он не получил на этапе дегустации признание народного жюри, но за высокое качество получил другую награду – Российский Знак Качества.

В ходе исследований подтвердилось, что продукт полностью изготовлен по регламенту ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 32063. Образец не содержал в себе токсичных элементов, пестицидов, синтетических консервантов и красителей. Уровень соли соответствует опережающему стандарту «Роскачества». Помимо того, в соусе высокое содержание сухого вещества, что говорит о большом количестве натуральных овощей. Однако, экспертиза «Росконтроль» выявила, что массовая доля нитратов в образце незначительно превышает допустимую норму.

Маркировка товара достоверная, так что можно доверять информации о пищевой ценности и составе. Текстура однородная, без вкрапления семечек, кожицы и грубых частиц помидоров. Консистенция – пастообразная, средней густоты. Сам кетчуп по цвету ярко-красный, насыщенный. На вкус кисло-сладкий с четким ароматом томатов и специй.

«Слобода» — выбор народного жюри «Контрольной закупки»

Этот кетчуп отнесен к категории высшего сорта. Он полностью соответствует требованиям безопасности и стандартам производства. Среди компонентов не обнаружены токсичные вещества, тяжелые металлы, ГМО, пестициды и посторонние примеси.

В кетчупе «Слобода» нет крахмала, сорбиновой и бензойной кислоты в качестве консервантов, а также синтетических подсластителей и красителей. Содержание соли в норме. Массовая доля сухих веществ высокая, что говорит о качественном и натуральном сырье для производства, и позволяет условно отнести продукт к категории «экстра».
В результате исследования было также обнаружено, что кетчуп содержит нитраты и кадмий, но в пределах, допустимых регламентом ТР ТС 021/2011

У продукта хорошие органолептические свойства: однородная густая текстура без посторонних вкраплений, ярко-красный оттенок, томатный вкус с легкой сладостью и кислинкой.

Кетчуп «О’кей» – бюджетный вариант соуса

На прилавках можно часто встретить продукцию «О’кей» от одноименной торговой сети. Под этой маркой, в том числе, производят томатный кетчуп. По физико-химическим и микробиологическим показателям товар соответствует требованиям, несмотря на свою относительно демократичную стоимость.

Маркировка в плане состава и пищевой ценности абсолютно достоверная. Согласно информации на этикетке, кетчуп «О’кей» содержит натуральную томатную пасту, воду, сахар, уксусную кислоту, поваренную соль, чеснок, лимонный сок, черный молотый перец и ароматизатор. Последний компонент, конечно, будет являться недостатком. Но, проведенное исследование «Росконтроля» не обнаружило других, более серьезных нарушений. К примеру, скрытого содержания крахмала и консервантов.

В остальном, свойства продукта хорошие. Правильная консистенция, средняя густота, приятный вкус и аромат.

«Махеевъ» — вкусный и натуральный

Томатный кетчуп этой торговой марки производится в Республике Татарстан. Он полностью соответствует требованиям ГОСТ 32063-2013.

Независимые исследования «Росконтроль» и «Роскачество» позволяют сделать следующие выводы. Доля растворимого сухого вещества высокая – ориентировочно 21,8%, что косвенно указывает на большое содержание томатной пасты в составе продукта. Опасных для здоровья человека веществ не было обнаружено. Синтетические красители и ароматизаторы отсутствуют, но среди ингредиентов выявлены консерванты и крахмал. В принципе, производитель об этом открыто заявляет и данный показатель допустим технологией производства, но не опережающим стандартом «Роскачества». Поэтому Знак Качества кетчупу «Махеевъ» присвоен быть не может. Любых других расхождений с информацией на маркировке не найдено.

Текстура продукта приятная, однородная, не текучая и не слишком густая. Оттенок красный, яркий и насыщенный. Вкус кетчупа кисло-сладкий, ощущаются нотки пряностей.

Кетчуп томатный «Tomato Ketchup» от ТМ «Mutti»

Соус Tomato Ketchup «иммигрировал» на российские прилавки прямиком из Италии. Судя по ингредиентам в его составе, кетчуп можно назвать максимально натуральным и безопасным. В нем не выявлены консерванты, сахарозаменители, синтетические красители, ароматизаторы и загуститель-крахмал. Кетчуп содержит высокую массовую долю сухих растворимых веществ.

Также исследование не подтвердило наличия в образце вредных микроорганизмов – пестицидов, ГМО, антибиотиков и тяжелых металлов. Посторонние примеси отсутствуют.
Вкус очень насыщенный и приятный, напоминает настоящие томаты. Консистенция средней густоты, однородная и мажущаяся.

За такие высокие показатели качества полагается награда в виде российского Знака Качества. Но, так как товар был произведен заграницей, он не может претендовать на получение этого сертификата. Для себя вы можете отметить, что кетчуп торговой марки «Mutti» можно покупать без опасений. Это достойный и абсолютно безопасный продукт.

Источник

Рейтинг лучших марок томатного кетчупа 2020 года: самые популярные отечественные и зарубежные производители

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Многие из нас любят готовые соусы. Без них трудно представить шашлыки, картофель фри, гамбургеры, пиццу. Сделанные из качественных сочных помидоров, они действительно полезны для здоровья. В рейтинг лучших марок томатного кетчупа 2020 года вошли торговые марки отечественных и зарубежных производителей, чья продукция сегодня пользуется наибольшим спросом у покупателей и входит в топы самых продаваемых.

Самые популярные производители кетчупа на основе томатов

А что из этого предпочтете Вы?

Слобода

Торговая марка принадлежит компании ЭФКО. Впервые её продукция появилась на полках российских магазинов в 1996 году. Тогда это было подсолнечное масло. Затем стали выпускать майонезы, и только после этого – кетчупы с таким же названием. Они имеют традиционный пикантный вкус. Производитель любит экспериментировать и добавлять смеси сухих пряных трав, кусочки острого перца, корицу и гвоздику. Есть упаковки дой-пак с дозатором, пластиковые и стеклянные бутылочки разной фасовки.

Calve

Торговая марка принадлежит компании Unilever (Великобритания). Она была основана в 1930 году. Именно тогда фабрика голландского производителя по фамилии ванн Маркет объединилась с французской фирмой, занимающейся производством рафинированного масла. Ею руководил Calve. Когда появилась рецептура новых соусов из томатов, продукты стали выпускаться под названием фамилии главного шефа.

Сегодня их легко можно найти на полках российских магазинов. У них натуральный вкус и приятная консистенция. Кроме традиционной гвоздики и корицы, добавляется кайенский перец. Именно он придаёт готовому продукту нотки пикантности, которые так любят гурманы.

Махеевъ

Торговая марка принадлежит ЗАО «Эссен Продакшн АГ». Её название связано с фамилией одного из владельцев предприятия. Бренд выпускает более ста наименований товаров, среди них – кетчуп острый и сладкий, приготовленный на основе натуральных ингредиентов. В качестве сырья используется томатная паста. Вкус кетчупа сбалансирован, в нём есть и сладость, и кислинка, и традиционные пряности. Консистенция в меру густая.

Mr.Ricco

Торговая марка принадлежит ОАО «Нэфис Косметик». В её подразделении находятся разные заводы, в том числе и те, что выпускают майонез и кетчуп. Владелец впервые в России не стал использовать крахмал для придания соусу однородной густой консистенции. Отказался он и от применения стабилизаторов и консервантов. Производство усложнилось, но зато удалось предложить покупателю по-настоящему натуральный продукт с выраженным томатным вкусом. В нём минимальное количество соли, а специи не заглушают основной ингредиент. Это позволило выдержать сильную конкуренцию и попасть в топ лучших российских кетчупов.

Heinz

Сегодня штаб-квартира этого американского бренда находится в Питтсбурге. До февраля 2013 года он принадлежал публичной компании, а после стал частью холдинга Berkshire Hathaway и фонда прямых инвестиций 3G Capital. Сейчас эта организация контролирует 60% рынка кетчупа в США, а её продукция продаётся в 50 странах мира, в том числе и в России. В нашей стране были выкуплены заводы в Георгиевске и Отрадном и перепрофилированы под выпуск фирменной продукции. Поэтому она сегодня есть на полках всех продуктовых магазинов.

Mutti

История этого итальянского бренда началась в далёком 1850 году. Его основатель Джованни Мутти является родоначальником ведения органического хозяйства. Именно он предложил фермерам способ восстановления земли после собранного урожая без использования химических удобрений. Его дело продолжили внуки, они же основали производство томатной пасты и впервые расфасовали её в упаковку в виде тюбика. До них в Италии производились только банки с очищенными спелыми помидорами и концентрированная паста из них, а Мутти начали экспериментировать в поисках чего-то особенного.

Сегодня концерн выпускает более 20 наименований продукции из помидор. Есть серия вкуснейших кетчупов. Бренд сам выращивает сырьё, сам его перерабатывает, постоянно изобретает новые рецепты, которые сразу становятся хитами продаж.

Балтимор

Торговая марка принадлежит ЗАО «Балтимор-холдинг». Оно было организовано в 1995 году. В название вошла географическая особенность расположения головного офиса. Его штаб-квартира находится в Санкт-Петербурге, очень близко к Балтийскому морю. Изначально Балтимор был исключительно томатным брендом, контролировал 40% рынка России и стран СНГ, а сейчас его ассортимент значительно расширился за счёт консервирования других овощей. Но принцип организации процесса остался прежним: сырьё выращивается под строгим контролем на полях Краснодарского края без использования пестицидов и химических удобрений. Нет искусственных добавок и в рецептуре готовых продуктов.

Baron Foods

Это мировой лидер по производству пикантных соусов. Есть в его линейке и экзотические продукты, кетчупы и майонезы с традиционным вкусом, подливы для салатов, коктейли, пищевые добавки. Компания была основана в 1991 году на Карибских островах и сразу поставила перед собой цель стать мировым лидером в пищевой промышленности. Ей это удалось отчасти потому, что она предлагала потребителю высококачественные товары.

Кухмастер

С 1999 по 2004 года этот торговый бренд продавал продукцию под названием «Элита», потом произошел ребрендинг и поменялось название, которое и стало определять дальнейшую политику развития. Было решено отказаться от использования стандартных рецептов кетчупов и начать разрабатывать собственные концепции. Так, покупателям были предложены томатные соусы со сложным составом: «Ткемали», «Социви», «Итальянский», «Креольский». Они сразу понравились и простым потребителям, и ценителям гурманских продуктов.

ASTORIA

Торговая марка принадлежит группе компаний «МНЖК». Она была основана в 2006 году и за короткое время смогла захватить рынок и занять около 30%. Уровень продаж вырос до 8.5 тысяч тонн в год, что много для новичка. Столь успешное развитие случилось потому, что ставка была сделана на выпуск кетчупа с необычным вкусом. Покупатели проголосовали рублём за отечественный бренд, что помогло ему стать маркой года в 2014, 2015 и 2016 годах.

Советы редакции Zuzako по выбору вкусного томатного кетчупа

Многообразие соусов, присутствующих на полках современных магазинов, поражает. Но для себя и своей семьи хочется купить самое лучшее, полезное и безопасное для здоровья. Упростить задачу можно, если знать, как должен выглядеть натуральный кетчуп.

Внешний вид, консистенция и упаковка

Правильный соус имеет однородную консистенцию, цвет у него яркий, красный. Присутствие розового оттенка говорит об использовании химических красителей и стабилизаторов, коричневого – о добавлении овощного или фруктового пюре. Наличие измельчённой зелени в составе допускается, а вот присутствие пузырьков воздуха в пасте должно заставить отказаться от её покупки. Употребление такого продукта может спровоцировать тяжёлое отравление.

Маркировка и состав соуса из помидоров

Эти две составляющие дают исчерпывающую информацию о товаре. Чем меньше состав, тем лучше: натуральный кетчуп состоит из воды (85%) и томатной пасты (15%). Если есть на упаковке отметка «экстра», производитель к двум самым основным ингредиентам добавляет пряности, сахар и соль. Разрешено использовать стабилизаторы и загустители. Чаще всего в качестве них выступает крахмал.

Отметка на этикетке «высшая» допускает добавление овощного и фруктового пюре. Кроме него, допустимо применение искусственных добавок, разрешённых к употреблению в пищевой промышленности. Они увеличивают срок службы готового соуса, но ухудшают его вкусовые качества. Это обязательно нужно учитывать.

Важно обращать внимание и на дату изготовления соуса. Хорошо, если кетчуп произведён в летний или осенний период, во время сбора урожая томатов. В этом случае есть вероятность, что в качестве сырья будет использоваться самая свежая томатная паста.

На упаковке указывается и способ изготовления продукта. Стерилизованный соус обычно натуральный. Срок годности – один год. Нестерилизованный обязательно содержит консерванты, поскольку только так можно добиться сохранения исходного качества.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Источник

Кетчуп томатный

Томатный кетчуп – это один из самых популярных у россиян соусов, которым приправляют, кажется, блюда любой кухни – от «новой городской» до национальной. Первое исследование кетчупа Роскачество проводило в 2016 году. Тогда большинство товаров были признаны безопасными и качественными. В 2020 году мы провели повторное исследование этой категории, чтобы понять, не изменилось ли качество продукта за прошедшие четыре года.

Коротко об исследовании 2016 года

В ходе независимых лабораторных испытаний только в трех томатных кетчупах были выявлены различные нарушения, которые в основном касались недостоверной маркировки товаров, то есть производители могли бы избежать статуса «нарушитель», если бы указали корректный состав своих продуктов на этикетке.

Большинство товаров признаны безопасными и качественными. Кроме этого, продукция торговых марок «Слобода», Calve, Heinz, Mr.Ricco и Mutti соответствовала не только требованиям обязательных норм, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Первые четыре товара прошли процедуру добровольной сертификации, в ходе которой в том числе определялся уровень локализации производства, и по ее результатам им был присужден российский Знак качества.

Коротко об исследовании 2020 года

Все кетчупы соответствуют обязательным требованиям.

Обладатели российского Знака качества – кетчупы «Слобода» и Heinz – спустя четыре года по-прежнему соответствуют не только требованиям обязательных норм, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Тем самым производители подтверждают, что их продукция стабильна по качеству и безопасности.

Кетчупы пяти торговых марок по разным показателям не дотянулись до требований опережающего стандарта Роскачества, который не является обязательным для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Подробнее читайте в «Деталях исследования».

О продукции

В 2016 году в рамках веерного исследования Роскачества исследованы показатели качества и безопасности томатного кетчупа 22 торговых марок. Почти вся представленная в исследовании продукция, за исключением английского и польского кетчупов, была изготовлена в России. Стоимость образцов на момент закупки составила от 30 до 85 рублей за единицу товара.

В 2020 году объектом исследования стал томатный кетчуп семи торговых марок: «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней», Heinz.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для кетчупов в сравнении с действующим ГОСТом не допускает использования потенциальными обладателями российского Знака качества искусственных консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Также стандарт Роскачества выступает за максимальную натуральность продукта: кетчуп, достойный российского Знака качества, не должен содержать в себе сахарозаменителей, ГМО, крахмала и красителей. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества на сегодня составляет не менее 38% от себестоимости товара. Такой уровень локализации производства связан с тем, что основное сырье для производства кетчупа (томатная паста), к сожалению, пока практически не производится в нашей стране.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Ароматы томатов

Качество кетчупа для большинства потребителей формируется из нескольких очевидных параметров – его вкуса, цвета и консистенции. Нормативные документы допускают наличие в томатном кетчупе огромного многообразия сторонних ингредиентов, вплоть до орехов. Но если различные добавки будут актуальными для шашлычного кетчупа, который известен своими экспериментальными рецептурами, то обычный томатный кетчуп считается более «строгим» и классическим. Приобретая такой продукт, потребители платят за выраженный вкус именно томатов. Требования к органолептике соуса (его вкусу, цвету, консистенции), заложенные в стандарт Российской системы качества, являются достаточно строгими.

Согласно им, хороший томатный кетчуп должен представлять собой красную густую однородную протертую массу без семечек, частичек кожицы и плодов и не должен иметь посторонних запахов. Зелень и кусочки пряностей допускаются, но в небольшом количестве.

Как показали лабораторные испытания 2016 года, все представленные в исследовании кетчупы соответствовали самым высоким стандартам.

Опережающий стандарт Роскачества установил требования к внешнему виду кетчупа, согласно которым кетчуп должен представлять собой пастообразную, средней густоты (или густую) массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов; допускается наличие частичек зелени и пряностей. Этим требованиям не соответствует кетчуп одной торговой марки – эксперты обнаружили в продукте семечки томатов.

Подробнее о результатах исследования 2020 года смотрите ЗДЕСЬ.

Несмотря на положительную оценку органолептики каждого товара, выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование действующими стандартами не запрещается, однако стандарт Роскачества, выступающий за максимальную натуральность продукции, в этой части более требователен. Кетчуп, претендующий на Знак качества, не должен быть подкрашен красителями.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года было подтверждено, что подавляющее большинство российских кетчупов изготавливается без применения красителей. Они были обнаружены только в четырех товарах. При этом производители двух из них оказались честными – они указали наличие красителя в составе на этикетке. В двух кетчупах («Наш продукт» и «Мака») использование добавки было скрыто, что является нарушением.

Важно понимать, что иногда производители добавляют в кетчуп красители для того, чтобы скрыть низкую натуральность продукции. Как правило, красящими добавками подкрашивается крахмал, который заменяет натуральную томатную пасту. Таким образом, чаще всего продукт без красителей содержит в своем составе большее количество натуральных томатов. Они, естественно, полезнее и вкуснее крахмала.

В томатном кетчупе исследованных торговых марок не обнаружены искусственные красители.

Под сладким соусом

Помидоры являются овощем, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьирует от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но все-таки недостаточно для того, чтобы произведенный из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус. При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают и делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги – сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но тем не менее стандарт Роскачества снова выступает за максимальную натуральность продукта.

Высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, – утверждают эксперты в 2016 году, – которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно. Как показали лабораторные испытания, подавляющее большинство российских производителей выступают за максимальную натуральность продукции, сознательно используя при производстве кетчупов более дорогой по сравнению с заменителями сахар. Искусственные подсластители были обнаружены только в четырех товарах, причем в двух из них, уже знакомых кетчупах «Наш продукт и «Мака», эти добавки не были указаны в составе. Стоит сказать, что точно такой же факт был выявлен в отношении товаров данных торговых марок в исследовании шашлычного кетчупа. Более того, в кетчупе «Наш продукт» содержание сахарозаменителей превысило установленные техническим регламентом безопасные значения. О выявленных нарушениях были уведомлены контрольные органы.

В томатном кетчупе двух торговых марок добавлен сахарин. Сахарозаменитель менее полезен чем сахар. Его содержание в продуктах нормируется, и в исследуемых образцах кетчупа количество сахарозаменителя не превышает допустимых законодательством нормативов. Производители используют его для удешевления продукции.

Увеличение срока годности продукции является одним из приоритетов в работе любого производителя. Обычно добиться того, чтобы товар стоял на полках магазинов как можно дольше и не портился, можно несколькими способами. Самый простой из них – включить в состав продукта химические консерванты – бензойную и/или сорбиновую кислоту. Допустимое количество этих консервантов установлено техническим регламентом Таможенного союза («Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

В случае с кетчупом отказаться от консервантов возможно. Для этого, например, необходимо использовать технологию стерилизации. Она более дорогая, но такой метод производства увеличивает срок годности продукции так же эффективно, как и консерванты. Стандарт Российской системы качества в части использования консервантов выступает за применение передовых производственных методик и не допускает наличия этих добавок в продукте. Как показали лабораторные испытания, десять товаров содержали консерванты, а значит, лишились потенциальной возможности присуждения российского Знака качества.

Так называемые сухие вещества – это основа качества любого кетчупа и один из двух основных ингредиентов, из которых производится данный продукт. Второй объемной составляющей в кетчупе является вода, которая эти сухие вещества и растворяет. В идеале за термином «сухие вещества» должна скрываться томатная паста. Она как ингредиент стоит дороже, но вместе с тем ее достаточное количество позволяет производителю отказаться от консервантов или других искусственных добавок. Дело в том, что томатная паста получает из томатов натуральные консерванты, стабилизаторы и т.д. Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе достаточное количество натуральной томатной пасты.

Повышенному стандарту Роскачества в 2016 году соответствовали только две трети представленных в исследовании товаров, а вот кетчуп «Наш продукт» и «Балтимор» по содержанию сухих веществ не соответствовали заявленному ГОСТу, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке.

Сорбиновую кислоту использовали производители кетчупа трех торговых марок, бензойную – четырех. При этом все производители указали их использование в маркировке. Консерванты помогают увеличить срок годности продукции, но добиться того, чтобы продукт долго стоял на полке магазина и при этом не портился можно и за счет технологий стерилизации, а также высокой культуры производства. Количество консервантов регламентируется требованиями законодательства, нормы которого никто из производителей не превысил. Однако Роскачество в части консервантов выступает за применение передовых методик и не допускает наличия добавок в кетчупе, претендующем на российский Знак качества.

Накрахмаленный соус

Одним из самых популярных сухих веществ, добавляемых производителями в кетчуп наряду с томатной пастой, является крахмал. Хотя он и абсолютно безопасен для здоровья человека и содержится в целом ряде всем известной продукции – например, в картофеле или кукурузе, чаще всего производители добавляют крахмал для увеличения густоты соуса и его удешевления. При небольшом количестве томатной пасты кетчуп будет жидким, а крахмал можно подкрасить и добавить в него нужный ароматизатор – получится «почти» томатная паста. «Почти» здесь ключевое слово. Несмотря на то, что использование крахмала действующими стандартами не запрещается, против его наличия в составе кетчупа выступает стандарт Российской системы качества.

В ходе лабораторных испытаний 2016 года следы крахмала были обнаружены почти в половине представленных товаров. Напомним, что этот факт не говорит о небезопасности или некачественности кетчупа. Но претендовать на российский Знак качества такие товары не могут.

Производители кетчупа пяти торговых марок использовали крахмал при изготовлении своей продукции, о чем сообщили в маркировке.

Массовая доля сухих веществ

В действующем ГОСТе количество сухих веществ зависит от категории продукта (1-я категория – не менее 18%, 2-я категория – не менее 14%, высшая – не менее 23%). Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

В нашем исследовании до опережающих требований стандарта Роскачества не дотянулись четыре торговых марок. Массовая доля сухих веществ у них составляла от 15,8 до 21,3%. Причем в кетчупе этих же торговых марок в составе есть крахмал (о чем указано в маркировке), который является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции. Использование крахмала может потенциально указывать на то, что производитель при производстве кетчупа сэкономил на томатном сырье.

В исследовании 2016 года экспертами были установлены факты завышения по показателю массовой доли сухих веществ в заявленных категориях, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную в маркировке. В исследовании 2020 года весь кетчуп по содержанию сухих веществ соответствует заявленным в маркировке категориям.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник